Les crêpes de la Chandeleur à Mardi gras
Crêpes de Mardi gras : la recette facile
Avec cette recette de crêpes de Mardi gras, tu prépares la pâte au fouet et l’adulte s’occupe de toute la cuisson. Tu obtiens environ 12 crêpes fines à partager entre six personnes. Sucre ou compote : garnis-les une fois tiédies, puis plie-les ou roule-les.
À préparer pour le Mardi gras 2027 : mardi 9 février 2027
- Âge4-12 ans
- Durée1 h 10
- NiveauFacile
- AdulteAvec un adulte
Le résultat
Les crêpes sont fines et souples, avec de petites taches dorées. Tu peux les plier en deux avec du sucre ou les rouler autour d’une fine couche de compote. Leur nombre dépend de l’épaisseur de pâte versée dans la poêle.
Les ingrédients · Pour 6 personnes, environ 12 crêpes fines dans une poêle de 24 cm
Les ustensiles
La recette pas à pas
Pèse
Lave-toi les mains avant de commencer. Pose le saladier sur la balance, remets-la à zéro et pèse 250 g de farine. Ajoute une petite pincée de sel. Mesure 500 ml de lait dans le pichet gradué. Garde les deux œufs et l’huile à côté du saladier, loin du bord du plan de travail.
Commence le mélange
Avec le fouet, creuse un puits au centre de la farine. Casse les deux œufs dans ce creux, avec l’aide de l’adulte si nécessaire. Lave-toi les mains après avoir touché les coquilles. Verse environ 150 ml du lait mesuré sur les œufs, puis fouette doucement au centre en incorporant peu à peu la farine des bords.
Délaye
Quand le mélange devient épais, ajoute le reste du lait en trois fois. Fouette entre chaque ajout jusqu’à ne plus voir de farine sèche. Pose ensuite le saladier sur la balance, remets-la à zéro et verse 20 g d’huile. Mélange encore. La pâte doit couler du fouet en un filet continu.
Laisse reposer
Laisse la pâte dans le saladier pendant 20 minutes, loin de la plaque de cuisson. Ne goûte pas la pâte crue : elle contient de la farine et des œufs non cuits. Après le repos, donne quelques tours de fouet, puis verse la pâte dans le pichet avec l’aide de l’adulte pour tenir le saladier.
Confie la cuisson à l’adulteAdulte
Éloigne-toi du poste de cuisson. L’adulte place la poêle sur la plaque, tourne la poignée vers l’intérieur sans la placer au-dessus d’un autre foyer et chauffe à feu moyen. Le préchauffage reste bref et respecte les consignes de la poêle : une poêle antiadhésive ne doit pas rester longtemps vide sur le feu.
Observe à distanceAdulte
L’adulte verse environ 60 ml de pâte dans la poêle en s’aidant des graduations du pichet, puis incline la poêle pour couvrir le fond. La première face cuit généralement entre 1 et 2 minutes. L’adulte attend que la surface ne soit plus liquide et que les bords se détachent. Reste à distance, sans toucher le pichet ni la poignée.
Laisse l’adulte retournerAdulte
L’adulte glisse la spatule sous la crêpe et la retourne sans la lancer. La seconde face cuit environ 30 à 45 secondes, jusqu’à ce que la crêpe soit cuite et légèrement dorée. L’adulte la dépose sur la grande assiette et poursuit jusqu’à épuisement de la pâte. Compte environ 25 à 30 minutes pour toute la cuisson.
Attends que les crêpes tiédissentAdulte
L’adulte éteint la plaque et laisse la poêle dans un emplacement stable, inaccessible aux enfants. Attends quelques minutes avant de toucher les crêpes. Celles du centre de la pile peuvent rester chaudes : l’adulte vérifie leur température et les répartit dans les six assiettes de service, à raison d’environ deux par personne.
Garnis
Quand l’adulte confirme que les crêpes sont assez tièdes, utilise les petites cuillères pour les garnir. Pour chaque personne, prévois environ 4 g de sucre sur une crêpe et 20 g de compote sur l’autre. Tu peux vérifier ces quantités avec la balance en y posant ton assiette et en la remettant à zéro avant chaque ajout. Plie ou roule tes crêpes avant de les manger.
Variantes
Sans œuf
Ne mets pas les deux œufs. Utilise au total 310 g de farine, 500 ml de lait et 100 ml d’eau, avec les mêmes quantités d’huile et de sel. Mélange la farine et le sel, puis incorpore progressivement le lait, l’eau et l’huile. Laisse reposer 20 minutes. Confie ensuite le pichet à l’adulte, qui attend que la pâte soit bien prise avant de retourner chaque crêpe. Le nombre de crêpes peut être un peu plus élevé.
Sans lait
Mesure 500 ml d’eau à la place des 500 ml de lait et conserve les autres quantités. Mélange dans le même ordre, puis laisse reposer 20 minutes. Les crêpes peuvent avoir une texture et une coloration différentes de la recette au lait. Pour la garniture, utilise le sucre ou une compote dont l’étiquette ne mentionne pas de lait. En cas d’allergie, demande à l’adulte de vérifier tous les ingrédients.
Version express
Garde les mêmes quantités et supprime les 20 minutes de repos. Fouette soigneusement la pâte, puis confie directement le pichet à l’adulte pour la cuisson. Prévois tout de même environ 50 minutes pour préparer, cuire et garnir les crêpes. Si les premières se déchirent, l’adulte attend que la surface soit bien prise avant de les retourner avec la spatule, sans les faire sauter.
Astuces
- Pour limiter les grumeaux, incorpore d’abord la farine autour des œufs et du premier ajout de lait. Ajoute la suite du lait seulement quand cette pâte épaisse est homogène.
- Si la pâte se sépare pendant la cuisson, l’adulte peut la remuer avec le fouet dans le pichet à large ouverture. Ne t’approche pas de la plaque pour le faire.
- Pour rouler une crêpe sans faire sortir la compote, étale tes 20 g au centre en laissant environ 2 cm libres sur les bords. Pour une autre présentation, répartis la compote en couche fine et plie la crêpe en quatre.
Conservez les crêpes non garnies dans un récipient alimentaire fermé au réfrigérateur à 4 °C maximum pendant 48 heures. Réfrigérez-les dans les deux heures suivant la cuisson, sans attendre qu’une pile épaisse ait complètement refroidi. Pour accélérer le refroidissement, répartissez-les dans les assiettes de service propres avant de les ranger.
Pour les parents et les enseignants
Sortez les ingrédients avant l’atelier et accompagnez l’enfant pour la pesée, le mélange et la garniture. À 4 ans, aidez-le à casser les œufs et à verser le lait ; tenez le saladier pendant qu’il fouette si nécessaire. Gardez le poste de cuisson exclusivement pour vous : l’enfant peut observer à distance, sans tenir la poignée, verser la pâte ni retourner les crêpes. Pour une classe entière, organisez des groupes de quatre à six enfants et prévoyez davantage de temps si une seule poêle sert à cuire plusieurs pâtes. Maintenez les pâtes en attente au réfrigérateur dans des récipients fermés. Vérifiez les allergies avant l’atelier et séparez les ingrédients, pâtes et ustensiles concernés pour éviter les contacts croisés.
Questions fréquentes
Pourquoi mange-t-on des crêpes à Mardi gras ?
Dans la tradition chrétienne, Mardi gras précède le début du carême, historiquement associé à des restrictions alimentaires. Les crêpes font partie des préparations festives utilisant notamment des œufs et du lait. Elles sont aussi associées à la Chandeleur, une fête distincte. Les habitudes de Mardi gras varient selon les régions et les familles : on y prépare également des beignets et d’autres pâtisseries.
Comment éviter que les crêpes accrochent sans ajouter d’huile dans la poêle ?
Utilisez une poêle dont le revêtement antiadhésif est en bon état et respectez ses consignes de préchauffage. Attendez que la surface de la crêpe soit prise et que ses bords se détachent avant de la retourner. Ajustez le feu si elle brunit trop vite. Si elle attache malgré cela, arrêtez la cuisson et changez de poêle plutôt que de gratter le revêtement.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Vous pouvez la préparer jusqu’à 24 heures avant la cuisson. Placez-la immédiatement au réfrigérateur à 4 °C maximum dans un récipient alimentaire fermé, sans effectuer le repos à température ambiante. Remuez-la avant utilisation et sortez-la seulement au moment de cuire les crêpes. Ne conservez pas une pâte restée longtemps près du poste de cuisson.
