Les beignets dorés
Beignets de Carnaval au four
Avec cette recette facile de beignets de carnaval, tu prépares « Les beignets dorés » : 12 petites boules de pâte levée, cuites au four puis enrobées de sucre. Tu mélanges, pétris et façonnes la pâte ; l’adulte s’occupe du four et de la fonte du beurre. Prévois aussi deux temps de repos pour laisser gonfler la pâte.
À préparer pour le Mardi gras 2027 : mardi 9 février 2027
- Âge4-12 ans
- Durée3 h
- NiveauFacile
- AdulteAvec un adulte
Le résultat
Les beignets sont ronds, légèrement bombés et légèrement dorés sur le dessus, avec une fine couche de sucre. Leur mie ressemble à celle d’une petite brioche. La cuisson au four ne donne pas la même croûte qu’une friture.
Les ingrédients · pour 6 personnes, 12 pièces
Les ustensiles
La recette pas à pas
Prépare les ingrédients
Lave-toi les mains. Pèse 250 g de farine, 4 g de levure boulangère sèche instantanée, 3 g de sel et 20 g de sucre. Mesure 120 ml de lait dans le verre doseur et laisse-le à température ambiante pendant la préparation. Prépare 25 g de beurre bien mou pour la pâte, puis réserve 40 g de sucre et 15 g de beurre pour l’enrobage.
Prépare l’œufAdulte
Demande à l’adulte de casser un œuf dans le bol et de le battre avec la fourchette. Il vérifie qu’il ne reste pas de coquille, puis pèse 50 g d’œuf battu pour la pâte. Il se lave les mains après avoir manipulé la coquille. Ne goûte ni l’œuf cru ni la pâte.
Mélange
Verse la farine, la levure instantanée et les 20 g de sucre dans le saladier, puis mélange avec la cuillère. Ajoute le sel, les 50 g d’œuf battu et le lait à température ambiante. Remue jusqu’à ce qu’il ne reste plus de farine sèche. La pâte est encore collante à ce stade.
Pétris
Ajoute les 25 g de beurre mou en trois fois. Pétris dans le saladier pendant 10 à 12 minutes en repliant la pâte sur elle-même : elle devient plus souple, mais reste légèrement collante. Demande à l’adulte de prendre le relais si tes mains fatiguent. Lave-toi les mains après avoir manipulé la pâte crue.
Laisse lever
Couvre le saladier avec le torchon propre et laisse la pâte lever pendant environ 60 à 90 minutes dans une pièce tempérée, à l’écart des courants d’air. Elle doit presque doubler de volume. Si elle a peu gonflé, prolonge le repos : le volume compte davantage que le temps indiqué.
Façonne
Lave-toi les mains, puis pose le papier cuisson sur la plaque froide. Appuie doucement sur la pâte pour chasser les grosses bulles. Avec la balance, partage-la en 12 morceaux d’environ 39 g. Roule chaque morceau entre tes mains pour former une boule de 4 à 5 cm. Dispose les boules en 3 rangées de 4, en laissant environ 4 cm entre elles.
Fais gonfler
Recouvre les boules avec le torchon, sans appuyer, et laisse-les gonfler pendant environ 35 à 45 minutes. Elles doivent devenir visiblement plus volumineuses. Préviens l’adulte après 20 minutes pour qu’il prépare le four. Lave-toi les mains après le façonnage et ne goûte pas les morceaux de pâte crue.
Prépare le fourAdulte
Demande à l’adulte de placer la grille à mi-hauteur avant d’allumer le four. Il vérifie que le four est vide, puis le préchauffe à 180 °C en chaleur statique pendant environ 15 minutes, selon l’appareil. Reste à distance de la porte et laisse l’adulte vérifier que les boules ont suffisamment gonflé avant la cuisson.
Fais cuire avec l’adulteAdulte
Laisse l’adulte enlever le torchon, enfourner la plaque et cuire les beignets pendant environ 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré. Pendant la cuisson, il fait fondre les 15 g de beurre dans la casserole sur feu doux, coupe la plaque de cuisson et verse le beurre dans le bol lavé et séché. Avec les maniques, il sort la plaque du four et éteint le four. Il transfère les beignets avec la spatule sur l’assiette de service, éloigne la plaque chaude et laisse tiédir les beignets et le beurre pendant environ 10 minutes.
Enrobe
Attends que l’adulte vérifie que les beignets, le bol et le beurre sont seulement tièdes. Verse les 40 g de sucre dans l’assiette creuse. Badigeonne chaque beignet d’une fine couche de beurre avec le pinceau, roule-le dans le sucre et replace-le sur l’assiette de service. Si tu en gardes pour plus tard, laisse-les refroidir complètement avant de les ranger dans la boîte alimentaire.
Variantes
Sans œuf
Remplace les 50 g d’œuf battu par 40 ml d’eau à température ambiante, à ajouter avec le lait. Tu n’as alors pas besoin de préparer d’œuf dans le bol. Observe le gonflement pour les deux levées et demande à l’adulte de surveiller la cuisson : le dessus peut rester plus pâle.
Sans lait ni beurre
Prévois 120 ml d’eau et 30 g d’huile de tournesol à la place du lait et du beurre. Verse l’eau avec l’œuf, puis incorpore 20 g d’huile après le premier mélange. Pour l’enrobage, utilise les 10 g d’huile restants sans les chauffer, sur les beignets tiédis. Tu n’as besoin ni de la casserole ni de la plaque de cuisson. Pour une allergie au lait, laisse l’adulte vérifier les étiquettes de tous les ingrédients.
Avec les plus jeunes
Demande à l’adulte de préparer la pâte jusqu’à la fin de la première levée. Partage ensuite chaque morceau avec lui : aplatis-le doucement avec la paume, puis replie les bords vers le centre. Retourne-le pour placer les plis dessous et roule-le légèrement entre tes mains. Garde les deux levées et la même cuisson ; les boules peuvent avoir des formes un peu différentes.
Astuces
- Si la pâte colle, continue à la replier dans le saladier plutôt que d’ajouter aussitôt de la farine. Fais une pause de 5 minutes sous le torchon, puis reprends le pétrissage avec l’aide de l’adulte.
- Pour vérifier la première levée, observe le volume de la pâte au départ et à la fin du repos. Elle gonfle plus lentement dans une cuisine fraîche : attends qu’elle ait presque doublé avant de façonner les boules.
- Pour obtenir des pièces de taille proche, pèse chaque portion avant de la rouler. Si ta plaque est trop petite pour laisser de l’espace entre les boules, demande à l’adulte d’organiser deux fournées.
- Enrobe les beignets seulement quand l’adulte les a vérifiés : ils doivent être tièdes, jamais brûlants. Étale peu de beurre à la fois pour éviter que le sucre forme des amas.
Conservez les beignets complètement refroidis dans une boîte alimentaire fermée, à température ambiante, à l’abri de la chaleur. Consommez-les de préférence le jour même, et dans les 24 heures : ils sèchent rapidement. Ne les enfermez pas encore tièdes, car de la condensation se formerait dans la boîte.
Pour les parents et les enseignants
Prévoyez environ 45 à 55 minutes de préparation active, réparties autour des levées et de la cuisson. La durée totale d’environ 3 heures reste indicative et peut être dépassée dans une pièce fraîche. Sortez à l’avance les 25 g de beurre destinés à la pâte pour qu’ils soient mous. Utilisez de la levure sèche instantanée qui se mélange directement à la farine ; une levure demandant une réhydratation nécessite de suivre son emballage. Avec les plus jeunes, prenez en charge les pesées précises et l’essentiel du pétrissage. Confiez-leur le mélange, une partie du façonnage et l’enrobage après vérification des températures. En classe, faites participer les enfants à tour de rôle autour du saladier et gardez la zone chaude réservée aux adultes. Consultez les allergies avant de choisir une variante et conservez les emballages pour vérifier leur composition.
Questions fréquentes
Pourquoi ma pâte n’a-t-elle pas doublé après une heure ?
Une pièce fraîche ralentit la levée, surtout avec du lait non chauffé. Prolongez l’attente et observez le volume plutôt que de vous fier uniquement à l’heure. Vérifiez aussi que vous avez utilisé de la levure boulangère instantanée, non périmée et conservée selon son emballage. Ne placez pas le saladier sur une plaque chaude ou dans un four allumé.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui, placez le saladier couvert au réfrigérateur juste après le pétrissage, pendant 8 à 12 heures, à 4 °C maximum. Le lendemain, façonnez les boules et laissez-les gonfler à température ambiante avant la cuisson. Prévoyez environ 1 à 2 heures pour cette levée, parfois davantage selon la température de la pièce : les boules doivent devenir visiblement plus volumineuses. Le travail est réparti sur deux jours, mais le temps total augmente.
