Les bugnes sans friture
Bugnes de Mardi gras au four
Avec cette recette de bugnes de Mardi gras, prépare « Les bugnes sans friture » : environ 20 losanges légèrement gonflés, cuits au four et poudrés de sucre glace. Tu découpes la pâte avec une roulette non coupante ; l’adulte s’occupe du four et des deux fournées.
À préparer pour le Mardi gras 2027 : mardi 9 février 2027
- Âge4-12 ans
- Durée1 h 15
- NiveauFacile
- AdulteAvec un adulte
Le résultat
Les bugnes forment des losanges dorés sur les bords, avec une fente au centre et une fine couche de sucre glace. Leur texture se rapproche de celle d’un petit biscuit tendre, sans le croustillant des bugnes frites. Leur forme peut être irrégulière, mais leur épaisseur doit rester uniforme.
Les ingrédients · pour 6 personnes, environ 20 pièces selon la découpe
Les ustensiles
La recette pas à pas
PréparerAdulte
Lave-toi les mains et prépare un plan de travail propre et sec. Avec l’adulte, rassemble les ingrédients et les ustensiles. L’adulte couvre les deux plaques froides de papier cuisson et installe le dessous-de-plat loin de ton poste de découpe.
MesurerAdulte
Avec la balance, pèse les ingrédients secs. Garde les 15 g de farine destinés au façonnage à part. L’adulte casse l’œuf dans le bol et le bat à la fourchette. Pèse 50 g d’œuf battu dans le bol en retirant le surplus si nécessaire, avec son aide. Mesure le lait et l’huile dans le verre doseur. Lave-toi les mains après tout contact avec l’œuf cru.
Mélanger
Verse les 250 g de farine, les 40 g de sucre, les 8 g de levure chimique et le sel dans le saladier. Mélange avec la cuillère, puis ajoute les 50 g d’œuf battu, les 70 ml de lait et les 30 ml d’huile. Racle le bol avec la cuillère pour récupérer l’œuf.
RassemblerAdulte
Remue avec la cuillère jusqu’à obtenir de gros morceaux de pâte. Rassemble-les à la main, puis pétris doucement pendant environ 1 minute dans le saladier, juste assez pour former une boule. Laisse reposer 10 minutes sans goûter la pâte crue. Pendant ce temps, l’adulte préchauffe le four à 180 °C en chaleur traditionnelle.
Étaler
Répartis un peu de la farine réservée sur le plan de travail et le rouleau. Étale la pâte sur une épaisseur de 0,5 cm. Vérifie l’épaisseur au bord avec la règle propre. Utilise le reste de la farine de façonnage seulement si la pâte colle.
Découper
Avec la roulette non coupante et l’aide de l’adulte si nécessaire, découpe des bandes de 6 cm de large. Dans chaque bande, fais des coupes obliques parallèles, espacées de 7 cm le long du bord, pour former des losanges. Fais une fente de 2 cm au centre de chacun, sans passer les pointes dedans. Rassemble les chutes et étale-les de nouveau à la même épaisseur. Tu obtiendras environ 20 pièces, selon leur forme.
Disposer
Dépose environ la moitié des losanges sur chaque plaque encore froide, en laissant 2 cm entre eux. Utilise la spatule si une pièce colle au plan de travail. Vérifie que les morceaux ont tous une épaisseur proche de 0,5 cm. Éloigne-toi ensuite du four pour laisser l’adulte enfourner.
CuireAdulte
L’adulte enfourne la première plaque à mi-hauteur pour 12 à 14 minutes à 180 °C, puis fait cuire la seconde de la même façon. Les bords doivent être légèrement dorés et le centre ne doit plus présenter de pâte humide à la vérification par l’adulte. Si nécessaire, l’adulte prolonge la cuisson de 1 à 2 minutes. Chaque plaque chaude est sortie avec les maniques sèches, puis posée sur le dessous-de-plat, hors de ta portée.
TerminerAdulte
Après chaque fournée, l’adulte transfère les bugnes sur le grand plat avec la spatule. Laisse-les refroidir au moins 8 minutes. L’adulte vérifie que le plat et les bugnes ne sont plus chauds avant de te les confier. Répartis alors les 10 g de sucre glace avec la cuillère lavée et bien séchée.
Variantes
Sans œuf
Remplace les 50 g d’œuf par 50 g de compote de pomme lisse sans sucre ajouté. Garde les autres quantités et la même épaisseur. La pâte peut être un peu plus collante : utilise la farine de façonnage progressivement. L’adulte vérifie la cuisson à partir de 12 minutes et la prolonge si le centre reste humide.
Sans lait
Remplace les 70 ml de lait par 70 ml d’eau. L’huile étant déjà utilisée à la place du beurre, aucun autre remplacement n’est nécessaire dans la pâte. Demande toutefois à l’adulte de vérifier les étiquettes de tous les ingrédients si tu dois éviter le lait.
Découpe simplifiée
Après le repos, étale la pâte à 0,5 cm d’épaisseur et découpe un quadrillage de rectangles d’environ 6 cm sur 7 cm. Supprime les fentes et garde les bords irréguliers s’ils ont une taille proche des autres morceaux. Répartis les pièces sur les deux plaques froides. L’adulte conserve les mêmes repères de cuisson.
Astuces
- Si la pâte colle, utilise d’abord la farine réservée sur tes mains et sur le rouleau plutôt que d’en ajouter au hasard. Soulève aussi la pâte entre deux passages du rouleau pour vérifier qu’elle se détache.
- Arrête de pétrir dès que la pâte se tient : un pétrissage prolongé peut rendre ces bugnes plus fermes. Pour les chutes, rassemble les morceaux sans les malaxer longtemps.
- Attends le refroidissement avant de sucrer, sinon le sucre glace fond sur la surface chaude. Répartis-le en petites quantités avec la cuillère pour éviter les tas.
Laissez les bugnes refroidir complètement avant de les ranger dans une boîte alimentaire fermée. Conservez-les à température ambiante et consommez-les de préférence dans les 2 jours. Leur texture évolue après la cuisson : elles peuvent devenir plus fermes le lendemain.
Pour les parents et les enseignants
Prévoyez environ 75 minutes pour une préparation familiale avec deux fournées successives. La durée augmente si les enfants découvrent la pesée ou la découpe. Installez le poste de travail loin du four et gardez les plaques chaudes dans une zone inaccessible aux enfants. Pour les plus jeunes, préparez les pesées, aidez à étaler la pâte et accompagnez le geste avec la roulette non coupante. Les plus grands peuvent mesurer les bandes et comparer les épaisseurs. En classe, travaillez en petits groupes et répartissez les pièces sur les deux plaques froides avant la première cuisson. Vérifiez les allergies avant de choisir la recette de base ou une variante. Utilisez immédiatement le surplus éventuel d’œuf battu dans une autre préparation bien cuite, ou écartez-le.
Questions fréquentes
Ces bugnes sont-elles aussi croustillantes que des bugnes frites ?
Non, cette cuisson donne une texture proche de celle de biscuits, plus ferme sur les bords et plus tendre au centre selon la cuisson. Ne prolongez pas la cuisson pour chercher le croustillant d’une friture : vous risqueriez surtout de les dessécher. Vérifiez néanmoins que le centre est cuit avant de les servir.
Comment organiser la recette avec plusieurs enfants ?
Répartissez les tâches entre la pesée, le mélange, la découpe sur le plan de travail et la disposition sur les plaques froides. Gardez le poste de façonnage à distance du four. Faites cuire une plaque après l’autre et comptez 12 à 14 minutes par fournée. Ne rendez jamais une plaque encore chaude aux enfants.
